Recette de Flambée de Saint-Jacques
à la vanille

© Photo C. CREUTZ
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Librement inspirée de la traditionnelle Flammekueche, cette recette est une création des restaurants Flamme & Co.

Ingrédients :

Pour réaliser l’infusion d’huile d’olive vanillé, vous aurez besoin : d’huile d’olive, d’une gousse de vanille, de piment d’Espelette et du jus de deux citrons verts.
Le tout à faire mariner pendant 2 jours.

Pour la tarte flambée : un pot de fromage blanc, quatre noix de Saint-Jacques, une endive, de la mâche, du paprika et de la fleur de sel.

Etape 1

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Réalisez l’infusion d’huile d’olive vanillée en mélangeant tous les ingrédients.

Etape 2

2

Mélangez fromage blanc + paprika + sel + poivre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle couleur rouge.

Etape 3

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Réalisez la salade d’endive et de mâche. Ciselez finement l’endive, sans le cœur. Rajoutez la mâche à l’infusion vanillée et parsemez d’un peu de fleur de sel.

Etape 4

4

Dressez sur une pâte à tarte flambée la base « paprika » puis rajoutez les Saint-Jacques très finement tranchées. Enfournez quelques minutes à four chaud.

© Photos C. CREUTZ

Etape 5
© Photos C. CREUTZ

5

Une fois cuite, rajoutez de la fleur de sel sur la tarte puis disposez la salade d’endive et de mâche sur la flammée.


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